扒糕

工艺：熬煮汆炖烩焖法

主料：荞麦面500克，酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。

扒糕的介绍：

此糕已约有150多年的历史，有诗赞云："荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜。北平特产入称美，醋蒜还加萝卜丝"。扒糕食时用小刀削成片装碗，浇以作料吃。北京人有句俗语："利口的扒糕，缺了不蒜"。

扒糕的特色：

筋韧滑爽，酸辣可口。

教您扒糕怎么做，如何做扒糕

1.锅内加清水1000克、精盐烧沸，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。

2.面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀削成条状入碗，浇上酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放上调好的芝麻酱、芥末糊、用咸胡萝卜丝即可食用。

扒糕的制作要领：

荞麦面入锅要搅拌均匀，搅至无小白疙瘩为宜。