韩式辣牛肉汤的做法

韩式辣牛肉汤的做法简单是好吃佬027eat.com网国外菜谱韩国料理的做法的常见菜式，韩式辣牛肉汤使用牛肉 为烹饪主料，但怎么做韩式辣牛肉汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道韩式辣牛肉汤.

 

这款汤的做法还蛮简单的，只是要花一点时间熬煮牛肉，食材中有一样是蕨菜乾，不知道台湾买的到吗?如果真买不到，没关系.....就算不加，也不会影响整锅汤的味道，可以改放杏鲍菇或鸿喜菇之类的... 给大家看看已经用水泡发后的蕨菜乾
 

 

牛肉的部份....因為 是要将煮熟的牛肉撕成丝状
所以 选用较瘦的部份
我个人是觉得用牛腩或牛腱来熬汤，会是不错的选择(就像牛肉麵一样)
那麼煮好的牛肉就不需要撕成丝状了 (想撕 也撕不太成)
(我也看过是用牛肉片做成的辣牛肉汤)

在熬煮牛肉的时候....一般都是用些洋葱、大蒜、颗粒黑胡椒，做副料
我则改用白萝卜与颗粒黑胡椒
如果有条件买到牛骨，将牛骨一同放入熬煮，味道会更香浓
我的方法是在汤最后烹煮完成之前的步骤时，加入牛肉粉来增味

辣牛肉汤材料：牛肉500g 、蕨菜适量、绿豆芽适量、大葱适量、牛肉粉适量

调味料：辣椒油2大匙 (不敢吃太辣...可不放)、韩国辣椒粉.....2大匙、酱油2大匙、芝麻油1小匙、蒜泥.....1大匙、薑泥1/2小匙、黑胡椒粉少许

熬煮牛肉用料：

洋葱1/4个、蒜头2瓣、薑2~3片、颗粒黑胡椒1/2小匙、大葱.1小段、清水2000ml

※熬煮牛肉的用料，可以替换成只放1/4根的白萝卜与颗粒黑胡椒，冬天的白萝卜非常清甜，拿来熬汤很棒喔

做法：

1.牛肉放入冷水中净泡以去血水，然后 与熬煮牛肉用料熬煮约2小时
  (熬煮的过程，要把汤面上的浮末捞起)

2.牛肉熬煮好之后...再过滤汤汁，并将牛肉撕成丝状，备用

3.将蕨菜与绿豆芽 分别放入滚水中烫软，捞起挤去水份；大葱切段，备用

※韩国人料理肉类时，习惯将肉泡在水中一段时间，让肉中的血水溶於水中
这种手法就相当於我们中式的飞水....我个人是比较推崇中式的飞水毕竟把生肉泡在水中，一方面怕在室温下滋生细菌另一方面 生肉用水泡过之后...肉质似乎也变得没那麼有弹性...
 

 

1.将牛肉丝蕨菜绿豆芽大葱调味料放入大盆中拌匀

2.锅中放少许油 (辣椒油亦可)再将先前拌好的配料放入锅内炒出香味

3.最后 加入牛肉汤汁与适量的盐，汤滚续煮约5分鐘，即完成

※也可以将煮好的牛肉汤，用小砂锅盛装，再打一颗鸡蛋进去，煮到蛋约7分熟
  加蛋的味道，也是很棒的喔........

 

 

天冷的时候........把饭泡在又辣又烫的牛肉汤裡，再用汤匙大口大口的吃
哈...超过癮喔.........