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炝拌腐竹的做法

更新于:2012-12-06编辑:阴陀椤

炝拌腐竹的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

原料:腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油

1、腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软。

2、泡软,切段。

3、锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)。

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炝拌腐竹的做法

4、胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块。(胡萝卜可以提前过油,或者焯水)

5、腐竹捞出、控水。

6、将所有原料放碗内。

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炝拌腐竹的做法

7、加入盐。

8、加入醋,鸡精。

9、锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色。

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炝拌腐竹的做法

10、将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤。

11、搅拌均匀,即可装盘。
 

双双唠叨:

1、胡萝卜可以提前过油煸炒,也可以焯水。

2、花椒炸至油略冒烟,立即倒入材料上面,炝拌。

3、不喜花椒粒的,可以淋到滤网上面,将花椒粒滤出。

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炝拌腐竹的做法

腐竹的优劣辨别:

  腐竹的辨别方式很多,我百度几种方法,与大家共享。色泽辨别,外观辨别,气味辨别,滋味辨别。

色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。 

良质腐竹呈淡黄色,有光泽。

  次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 

  次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 

劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

  次质腐竹腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。

  次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。