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酸辣炝拌绿豆芽的做法
更新于:2012年12月06日 酸辣绿豆芽

酸辣炝拌绿豆芽的做法

酸辣炝拌绿豆芽的做法

主料:绿豆芽700克、大红袍花椒2克、辣椒红油1汤匙、干辣椒2个

配料:香葱10克、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙

制作:

1、所有原料准备好。

2、香葱切圈。

3、干辣椒斜切成圈。

4、锅内烧开水,放入绿豆芽焯烫2-3分钟。

酸辣炝拌绿豆芽的做法

5、把绿豆芽捞入冷水中降温。

6、用手挤干绿豆芽的水份。

7、锅内放油烧至4成热,放入花椒炸至花椒变色关火后捞出。

8、趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味。

酸辣炝拌绿豆芽的做法

9、放入挤过水的绿豆芽。

10、再放入盐、白糖、味精。

11、加入辣椒红油。

12、再放入陈醋。

13、最后放入生抽。

14、搅拌均匀即可装盘。

酸辣炝拌绿豆芽的做法

酸辣炝拌绿豆芽的做法

关键:

1、花椒最好不要不炸糊,否则油会有苦味。捞出的花椒可以碾碎入馅。

2、陈醋的量要多一些,酸味重点才开胃。

这个绿豆芽不同于一般的绿豆芽,绿豆是朋友送我的,据说是农村自己家里种植的,品质很好。我用这些绿豆自己生豆芽,鲜鲜嫩嫩水灵灵的,看着都舒服。虽然不如外面卖的成品豆芽粗壮,但是咱们选材好,生长过程又不加化肥、激素等有损健康的东西,吃着放心。

酸辣炝拌绿豆芽的做法

酸辣炝拌绿豆芽的做法

如何生绿豆芽?生豆芽要室内温度合适,太高豆芽容易变臭,太低生长速度慢,春秋最合适。首先干绿豆用水完全泡发,我用了3天。然后把绿豆滤干水,放到漏网中,再把漏网放到容器中避光放置,每天冲水2次,直到豆芽长成。

如何挑选绿豆芽:不要选择无根绿豆芽,目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的;正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道;购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

绿豆芽营养丰富,含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用;还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
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