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私家秘制清蒸黄花鱼的做法

更新于:2012-11-27编辑:正妹。

私家秘制清蒸黄花鱼的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

私家秘制清蒸黄花鱼的做法 

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私家秘制清蒸黄花鱼的做法

食材:500g黄鱼一条、葱、姜、蒜

调料:料酒、白胡椒粉、花椒、大料、糖、鸡精、热水、食用油

制作方法:

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私家秘制清蒸黄花鱼的做法



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私家秘制清蒸黄花鱼的做法

1、黄鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃后洗净,在鱼背上开几道小口,用盐2克料酒3茶勺腌制10分钟。

2、将腌制的料酒倒出,重新加两勺料酒、白胡椒粉半茶勺、葱姜丝少许,上火开锅后蒸制8分钟。

3、出锅将蒸好的鱼去除葱姜和汤汁,盛入另一个盘子里撒上姜末蒜末,将油烧热加入花椒10粒、大料一颗煎出香味,起锅淋在鱼背的姜末上。

4、鱼背上洒2g糖和1g鸡精,用少量热开水冲化即可。

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私家秘制清蒸黄花鱼的做法

小鱼制作体会:

1、这道菜有两个特色,一是不用任何蒸鱼豉汁,仅仅用盐、白胡椒、糖和鸡精等家里很常见的调料就可以制作。二是这道菜味道实在是鲜美,黄鱼的腥味一点也没有,入口全是鱼肉鲜甜,肥美无比,绝无仅有最原汁原味的做法。

2、黄花鱼选用500g以内的,鱼肉味道最为鲜美,大小也方便烹饪。

3、一定要舍得料酒,腌制后要将料酒倒出,蒸熟后也要将汤汁再次倒出,因为料酒和汤汁里带出了鱼腥味,留下会影响口感。

4、类似需要淋热油的菜,要将热油临到姜末或者葱末上这样能瞬间膨出香味。

5、最重要一点千万记住蒸鱼8分钟,不能多也不能少,锅开后8分钟关火起锅,鱼肉软嫩鲜美的黄金时间。