更新于:2012-11-24编辑:笨笨猪
香椿拌鸡丝的做法
做法:
1、鸡胸肉洗净,切成条;2、添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟;
3、入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用;4、香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下;
5、变色后捞出,晾凉;6、切成段;
7、和鸡丝混合;8、添加盐、糖和味精拌匀;
9、添加一点点香油拌匀;10、起油锅,烧热油;
11、趁热浇在香椿鸡丝上;12、拌匀即可。
1、鸡胸肉口感相对柴,用蛋清和淀粉抓匀腌制下,口感滑嫩;
2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐;3、此菜不宜添加过多调味,才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。