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五香豆瓣黄花鱼的做法

更新于:2012-11-22编辑:另类小男生

五香豆瓣黄花鱼的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

煎鱼不破皮的5种方法 

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煎鱼不破的5种方法

1,控制油温掌握火候法(成功率点击图片进入下一页>>
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关于煎鱼的油温。我个人认为煎鱼不破最重要的在于油温的控制。大火将油烧到7,8成热的时候放入鱼。如何判断油温有几层热呢,介绍一个诀窍,拿一根微潮的竹子或者木质筷子,在油烧热的过程中,把筷子的尖放入锅中,等到筷子周围有细小的小泡的时候,这个时候油温有5,6层热了,等到筷子周围出现多而且比较大的气泡的时候,这个时候油温就已经达到7,8成热了。此时的油温是最适合煎鱼的。记得放入鱼后将火调成中火,不然鱼容易糊。而且煎鱼的时候要等一面煎好煎定型的时候再翻面,翻面的时候先用锅铲轻推一下鱼身再翻,防止直接翻面会由于外力扯破鱼皮。掌握好火候才是煎鱼不破的王道。
2,鲜姜擦锅法 (成功率点击图片进入下一页>>
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锅放到火上烧热后,用姜在锅底来回多抹几下,然后再放入油煎制,也有防破皮的效果,但是成功率不太稳定。
3,食盐防破皮法(成功率点击图片进入下一页>>
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锅中放入油,油烧热后放入一勺盐在锅底,注意要将盐均匀的撒入锅底,这种方法成功率比较高。另外还可以将盐抹在鱼身上,是同样的道理,但是要注意的是盐一定要在鱼下锅前抹到鱼身上,否则盐化了就不起作用了。用这种方法要注意的是炖鱼的时候盐就要少放一些。
4,拍淀粉法(成功率点击图片进入下一页>>
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在煎制之前,在鱼身上拍上一层淀粉。这样煎制的时候也可以防止鱼皮煎破。之前经常用这个方法, 但是还是有失败案例。
5,鱼皮风干法(成功率点击图片进入下一页>>
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五香豆瓣黄花鱼的做法


这种方法是看一个网友推荐的,具体做法是鱼处理好后,将鱼皮用厨房用纸里外都擦干,然后将鱼放置到鱼皮略微变干再煎制,可以提高煎鱼不破的成功率。这种方法我没有用过,但是煎鱼前用纸巾将鱼皮擦干是非常有必要的,除了防止鱼皮煎破还可以防止被热油溅伤。之所以给这种方法三颗星,是因为我觉得这种方法使用起来不太方便。