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焦糖栗子酥的做法

更新于:2012-11-11编辑:居家男孩

焦糖栗子酥的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

焦糖栗子酥的做法

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焦糖栗子酥的做法

栗子馅材料:栗子泥300克、黄油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各种坚果50克

栗子酥皮材料:黄油25克、糖粉30克、盐少许、小苏打0.4克、麦芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、栗子粉5克

装饰焦糖或咖啡蛋液

材料:

白砂糖50克、清水10ml

蛋黄20克、浓缩咖啡液10ml混合均匀后使用。


制作栗子馅

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焦糖栗子酥的做法

1 栗子泥加糖和黄油炒干。

2 奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火。

3 加入坚果拌匀,放量备用。

4 分割成10克每个的小球。


制作栗子酥

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焦糖栗子酥的做法
5 栗子酥皮中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团。

6 分割成5克一个的小球。

7 栗子酥皮压扁包入栗子馅,收紧口,整形成栗子的形状。

8 收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可。

9 糖浆材料混合小火煮至焦糖色,浸冰水中立即降温。

10 牙签插入栗子酥,包裹上一层焦糖晾凉即可。

好吃佬027eat.com温馨提示:

**栗子粉没有可以用等量低粉代替。

**坚果提前用烤箱150烘烤10分钟,晾凉后切碎拌匀栗子馅中。

**栗子酥皮本来需要稍松弛一会,但因为小球繁多,搓起来比较费时,所以松弛时间可以省略,如果做大的栗子酥,需要松弛20分钟酥皮。

**如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液,然后烘烤即可。

**糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以,因为熄火后锅内还有一定的温度,所以需要立即浸冰水降温,不然颜色容易过深,糖浆口感发苦,无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速,时间过长糖浆会冷却凝固。

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