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毛氏红烧肉的做法

更新于:2012-10-25编辑:妙手空空

毛氏红烧肉的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

毛氏红烧肉的做法

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毛氏红烧肉的做法

做红烧肉之前,先来炒糖色。方法是冷锅入水,油,冰糖混合,中火熬制,期间不断搅拌直至粘稠成焦糖色糖稀,如果做的过浓,可以加一些热水稀释;如果做的一次用不完,可以用密封瓶保存,做红烧菜类都挺好使。

材料的比例为 水:油:冰糖=2:1:6.

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毛氏红烧肉的做法
图1图4: 材料按比例倒入锅中,保持中火,冰糖已经开始融化
图5:糖水开始鼓大泡,但糖泡很均匀
图6:糖水开始变稠,之前鼓的大泡泡变成了很多细小的小泡泡,同样,糖泡均匀。用锅铲持续旋转搅拌
图7:熬出糖稀了。可以用筷子蘸一些糖稀,等待一会,筷子张开能拉出丝。此时糖稀已经开始变黄,有点接近淡麦芽糖的颜色
图8:小泡泡消失了,又开始鼓起了大泡,糖稀越来越粘稠,颜色开始变深。 Woll's不粘锅的保温效果很出色,所以这个时候就可以离火了,持续旋转搅拌一会,待糖色呈焦糖色即可盛出备用

食材:五花腩肉

配料:大料、干辣椒、葱、姜、蒜、葱结

调料:盐、料酒、豆瓣、红烧酱油、糖色、热水、油

步骤:

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毛氏红烧肉的做法
1. 准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分
2. 置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟
3. 五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块
4. 热锅,倒入油(稍多),烧至七成热
5. 放入五花肉块炸至金黄捞出控油
6.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
7.放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
8. 汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂
9. 汤汁收的差不多的时候捞出大料包
10. 大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
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毛氏红烧肉的做法
liz的小啰嗦:

1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用,但酱油要尽量少放些,多依靠糖色上色出来的颜色才会红润
2. 大料的料不要放的过高,太多容易适得其反,出现苦味,盖住了肉的香味
3. 毛氏红烧肉都是大块头,吃一块非常满足,而且块大也能很好的立在锅中
4. 我之前说过有个小口诀:肉皮上,肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上,这样肉皮不会粘锅,出来的行会很完整;后面在炖制的过程中则要肉皮向下,这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味,才能达到入口即化的惊艳口感在做这道菜的过程中,又发现了Woll's不粘锅特别的地方

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毛氏红烧肉的做法
起先我以为是盖子的螺丝松了,后面仔细观察发现原来Woll's不粘锅的出气孔在提手的旁边,而非传统锅盖开孔在锅盖表面,换就话说,你可以任意调节出气孔的方向,是不是超贴心? 再不用担心揭开锅盖被蒸汽烫着啦!层层分明、肥而不腻,色泽红亮,入口即化的毛氏红烧肉~~~点击图片进入下一页>>
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