更新于:2012-10-13编辑:⑤彩環
金针云耳蒸滑鸡的做法
蒸鸡三个步骤就是:选鸡,腌制,火候和时间(最重要的)做好吃的蒸鸡从选鸡开始,现在的鸡大多是饲养鸡倒是很易熟的,选只清远或湛江或三黄嫩小母鸡最多不超过两斤半,烫好剁好也就一斤多了,再选出要蒸的部位。蒸鸡就千万不要选老鸡,土鸡的话也要选一年内的新鸡才好。
我一般不整个鸡都拿来蒸,鸡头脚,脖子(去掉皮)这些难啃的部位通通丢砂锅里加几块猪骨或瘦肉拿来煲汤,当天的汤也有了点击图片进入下一页>>2:鸡剁小块,取出要蒸的部位,上面已经说明。
3:金针,木耳泡发后去掉硬根和蒂,同时红枣也泡开,去核切粗丝4:腌鸡的调料需要:生抽,糖,盐,生粉,麻油(可换成其他植物油),蚝油(也可省),最好加上干葱头哦
1:将鸡块,木耳撕小朵,金针,生姜丝,红枣丝一起用盐,生抽,一点蚝油,一小勺糖,麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀,腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点,我不喜欢没加.
2:腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底,留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中,不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店,会用不锈钢大盘子或用铜盘。3/4::放进蒸锅,将另一半荷叶盖上遮住盘子。
1:开大火蒸15分钟,再焖几分钟就可以了,根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟。
2:蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去。可以上班前抓把木耳和金针红枣泡上,下班回来就把鸡腌上,然后着手做其他菜,最后花十几二十分钟就有酒店大菜开席了点击图片进入下一页>>
呱呱唧唧:
尽量让鸡块平铺有利于鸡成熟,若是鸡块大小合适,十五分钟足够。不要蒸过头,鸡就老了,另外腌鸡的时候最后一定要用生粉抓一抓,蒸出来鸡会滑很多。。