更新于:2012-10-12编辑:和珅
材料:芥兰苗350克,鸡杂两副(两只鸡杂的量),猪油一勺,盐少许,油少许,酱油少许,姜少许,淀粉少许
材料:1芥兰洗干净,入开水炒一分钟捞出
2 锅里热猪油,猪油溶解,放入姜片爆香,下焯水后的芥兰煸炒一分钟,加入盐调味。因为芥兰偏寒,所以加点姜炒可以去寒气。3 鸡杂提前处理,洗的时候加点淀粉抓。会洗的比较干净,然后切小块,放入姜丝,盐腌制五到十分钟左右。
4 锅里热油,放入机诈煸炒,变色后加入一点点水,水快干的时候加入酱油上色,水干透了鸡杂也熟了,这个时候倒入原来炒好的芥兰,一起翻炒约一分钟想入渗透入味即可装盘食用。鸡杂炒青菜,在广东,是一个家家户户都会做的菜,也是差不多每一家粤菜炒楼都有的菜!
可以说,这是所有广东人都知道的一道菜!鸡杂炒青菜,掌握两个关键就好吃!(先别管上一篇博文讨论的饱和脂肪酸,管营养不营养,今天赞讨论的不是营养哈!,善待味觉,是下厨的冲动哈)
1 青菜,需要选择出水较少的青菜,例如菜心,芥兰,茶楼见过的多数都是炒菜心,因为芥兰相对季节性较强,而且嫩的芥兰更不容易天天有。2 油要用动物油,要么猪油,要么鸡油!即鸡油是杀鸡时候看得的黄色的一大块的附在鸡腔内的油块,稍微煸就出油了,猪油我们在前天的博文就介绍的很清楚了!