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陈皮牛肉丸的做法

更新于:2012-10-09编辑:小肉熊

陈皮牛肉丸的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

陈皮牛肉丸的做法
 

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陈皮牛肉丸的做法

陈皮牛肉丸,广式茶楼里的招牌菜品,滑嫩可口又鲜香扑鼻,每次去饮茶必点此物。因为喜爱,自然也免不了想在家仿制,翻阅了介绍广式茶点的书籍,发现此菜十分简单,一步搅打一步蒸,一番按部就班的制作后,竟然做出了与外头毫不逊色的味道,十分正宗,万分惊喜。

注:不要被下面长长的过程误导,材料准备齐全后只要三个步骤,即搅打、滚圆和蒸制,整个过程不过半个小时有余,口味地道的茶楼名点就完成了。

材料:牛绞肉马蹄(也称荸荠)香菜葱姜 蛋清

调料:陈皮马铃薯淀粉小苏打盐生抽蚝油糖米酒(或花雕酒) 白胡椒粉

事先准备:

1. 马蹄去皮剁碎。

2. 陈皮泡软后切碎。

3. 香菜切末。

4. 姜取姜汁或切成末。

5. 葱切末。

制作过程:

1. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。

2. 一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)。

3. 加入香菜和马蹄搅匀。

4. 在手中挤成圆球状。

5. 开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)。

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陈皮牛肉丸的做法

啰嗦几句:

想要吃到地道的口味,请不要随意改变材料与调料。


小苏打勿使用过量,少许即可,如果小苏打有明显颗粒,需要仔细碾碎后再加入牛肉内。


搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬,但勿一次加入过多,一点一点添加更容易让肉吸收。


尽量充分搅打,这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。


蒸肉丸时务必开水入锅,只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。


蒸好以后要马上食用,肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干,刚出锅时的卖相明显好于照片。


可以另煮一个玻璃芡浇在表面,以改善肉丸容易变干的表面;我更喜欢不淋芡汁的口感,常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的,所以随你喜好。