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木糖醇广式莲蓉月饼的做法
更新于:2012年09月30日 木糖醇广式莲蓉月饼中秋烤箱

木糖醇广式莲蓉月饼的做法

木糖醇广式莲蓉月饼的做法
 


馅料:红莲蓉500克,木糖醇180克,玉米油140克。

做法:

1、红莲蓉放入适量水用电高压锅压煮25分钟。

2、等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来,分三次放入搅拌机内磨成很细的莲蓉。

3、倒出来用锅小火慢慢炒干水分,期间分二次放入180克的木糖醇,炒至成团,没有太多水份时放入140克的玉米油,炒至油分被吸收,混合均匀,即可盛出放入保鲜盒内放凉。

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莲蓉炒好了,要能会成团,而且用手摸着,能感觉没有什么水份,这样的莲蓉就算炒好了,如果拿一团,不容易揉成团,会散开,证明炒太干了,如果摸到水份还是很大,也要再重新炒一下,太干的馅吃的时候会散开,不好吃,太湿的馅烤的时候会变形,会开裂,都是不行的。

馅炒好了,就要做饼皮包馅做月饼了。

饼皮材料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆68克,枧水3克,花生油25克。

配料:另准备一些熟糯米粉,用来防粘的,再准备一个蛋黄,用来涂月饼表面的。

做法:糖浆加油、枧水搅匀,放入过筛的面粉和奶粉,揉匀,盖子湿毛巾松驰1个小时。

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月饼做法:

1、将馅料分成50克一份,皮分成20克一份。

2、取一份馅料,分成两半,中间包入咸蛋黄一个,包好后揉圆。

3、取一份饼皮,用保鲜袋包住,碾成大的圆形,放一份包好的馅料,包住,这时,有的地方是包不完全的,剩下的就用推的手法慢慢包好,比较难包,但小心一点来,一定能包的上的。

4、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉(可以买的,也可以自己拿生的糯米粉小火炒至微黄变熟)上滚上一圈,小心拍掉多余的粉,模具也一样,洒上适量干粉,敲去多余的粉,然后将月饼坯放进去,放在烤盘上,用点力压出花纹,压出来,这样,一个小月饼坯就完成了。(具体的包的手法看下面的详细图就可以了,我说的不是太清楚,理解不到的朋友看图哈,图我拍的相当清楚了)

3、烤箱200度预热,入烤箱前月饼表面喷上一点水,倒数第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液(只刷表面,不用刷旁边),倒数第三层再烤15分钟后即可(看看表面上色太深可加盖锡纸)。

4、烤好的月饼取出放凉,新做的月饼饼皮还不是太软,一般,要放冰箱2-3天回油后更软一些,也更好吃一些。当然,如果你们像我一样心急的,也是可以切开来吃了,因为饼皮不是很厚,很薄的,所以,我是当天就开始吃啦,哈哈!

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这样,一个健康的自制作月饼就算完成了,虽然过程有点麻烦,但当你吃到好吃又健康的月饼时,你就觉得,这样的过程是值得你耐心去做的哦!
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