更新于:2012-09-25编辑:砂砾啊
盐酥鸡的做法(如何在家自制好吃的炸鸡)
材料:鸡腿4个、九层塔1小把、粗粒红薯淀粉1碗、椒盐适量调料:葱2根、姜3片、盐少许、白胡椒粉少许、生抽1大匙、黄酒1小匙、糖1小匙
做法:1、准备所需材料。
2、鸡腿肉洗净后,剔去骨头,切成小块。3、加调料腌30分钟以上。
4、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉,静置一小会,等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。5、锅内倒入油烧热(插入筷子会冒泡的状态),倒入腌好的鸡块油炸。
6、带鸡块炸至金黄色,即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。7、捞起沥油,洒少许椒盐即可开吃。
灰灰小贴士;
◎ 我用的是红骨九层塔,用绿骨九层塔也可以,要是没有,就不加了。◎ 用鸡腿肉比用鸡胸肉更好吃。
◎ 一定要用粗粒的红薯淀粉,这样口感最好。◎等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸,这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。
最后总结一下这道经典台湾美食盐酥鸡的几点重要关键:
1、九层塔。若是少了这味料会有点可惜,九层塔独特的八角茴香味可以给这道菜增色不少,但若实在没有,就省略吧。需要注意的是,不要把普通的罗勒当成了九层塔。
2、粗粒红薯淀粉。这里炸鸡块用的不是炸粉或者普通的淀粉,而是用颗粒状的红薯淀粉口感才最好。