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甜菊冰皮南瓜月饼的做法
更新于:2012年09月21日 甜菊冰皮南瓜月饼中秋

甜菊冰皮南瓜月饼的做法

甜菊冰皮南瓜月饼的做法

材料

冰皮:糯米粉25g,粘米粉15g,澄面10g,甜菊叶数片,开水90ml,玉米油1小勺

馅料:南瓜1000g,玉米油1小勺,熟玉米粒50g,

做法:

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1、甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却备用;

2、取大约90ml甜菊叶水,加入1小勺玉米油;

3、混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水;

4、搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟;

5、蒸锅上汽后,大火蒸25分钟;

6、南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸);
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7、蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;

8、扒拉开来,充分冷却;

9、蒸好的南瓜用料理机打成泥;

10、南瓜泥入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些;

11、煮熟的甜玉米取粒;

12、玉米粒加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料;
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13、将皮和馅均分成5份,我用50g的月饼模,2:8的皮馅比例:皮每个10g,馅每个40g;

14、使用糕粉(蒸熟或炒熟的糯米粉)防粘,将饼皮拍成圆形;

15、包一份馅料;

16、一手轻按馅料,一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起;

17、5个全包好;

18、在月饼模中撒上糕粉;

19、均匀转一圈后,将多余的糕粉磕出来;

20、放入包好的饼胚,调整一下模具的高度,轻轻按实;

21、扣过来,轻捏模具把手,一个月饼出来了。

立时可以开吃!冷藏之后味道口感更好些!

更像一块糕!月饼不就是糕吗?


甜菊冰皮南瓜月饼的做法

很健康,不仅适合糖尿病人,家中年老的长辈、三高人群、减肥的美眉,都可以试试!

贴心提示:

1、把馅料炒干一些,味道更甜而且好操作。我炒的有点儿不够。

2、甜菊叶可以在茶叶店儿或超市的花草茶专柜买到,实在没有就用木糖醇吧。

3、冰皮可以多做一点儿,顺便做点儿别的冰皮月饼。

4、虽说糖尿病人可以放心吃,但也别忘了控制饮食,这样的小月饼吃上一两个就别再吃主食了。

5、一次别做多,一来低油低糖的点心不容易保存;二来说实话毕竟不如高油高糖的饼好吃,除了特殊人群估计爱吃的人不多;三来做得少、做的小比较容易控制食用量。

6、我的这个月饼模说是50g的,实际可以调节上下10g左右,这个量的材料冰皮没用完。我用的皮馅比例是2:8,皮非常薄,能看出馅有些透出来。皮薄了不容易操作,可以适当增加皮的份量,反正自己吃,不必非得按菜谱来。根据自己的情况而定。玉米粒也可以不加,都随心了。

7、自己炒一些糕粉,最近做月饼总用的着:用厚底锅把糯米粉小火干焙至微微发黄即可。
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