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冰皮月饼的做法

更新于:2012-09-18编辑:这朵男子

超级健康怡口冰皮月饼的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

超级健康怡口冰皮月饼的做法
 

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超级健康怡口冰皮月饼的做法


第一步:制作饼皮

原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,食用油(我用的葵花籽油)16克(我的配方比君之的少了2克油),牛奶180克(比君之的少了5克牛奶),糖25克(比君之的少了整整一半25克的糖)。君之说,这是制作8个63克月饼的量。我算了一下,正好也是制作10个50克月饼的量。

事实证明:这个冰皮月饼的饼皮非常成功!甜度刚好(我自己觉得已经很甜了),仅吃饼皮就像吃低调的糯米糕团的感觉。

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超级健康怡口冰皮月饼的做法
 

过程:

1.称量出糯米粉、粘米粉、澄面(这些原料和月饼模具都是在网上买的,很多卖家。)

2.称量出牛奶、油、糖。

3.将牛奶、油、糖混合搅拌均匀。

4.将牛奶油糖混合液慢慢倒入三粉混合粉中,边倒边搅拌,使粉液尽量混合均匀。

5.将搅拌好的粉浆过筛两三遍。

6.将过筛好的粉浆静置10分钟(我性急)。

7.将粉浆放入蒸笼中大火蒸制25分钟。君之说,要给碗上覆上保鲜膜。我没覆,但我在蒸的过程中不时掀开锅盖,让锅盖上的积水流到外面去,尽量避免锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里。要是锅盖上的蒸馏水滴到粉浆碗里,那么粉浆就会被稀释,蒸出来的糕团就会太稀软,难以成型。

8.蒸好的粉浆趁热用筷子顺着一个方向用力搅拌。

9.搅成均匀的糕团状。放置一边冷却。


第二步:炒糕粉

糕粉又叫手粉,就像我们擀面或者包饺子用的面扑、垫面,是防止粘连的。但由于这个冰皮月饼包好就直接吃了,所以防粘用的粉得用熟的,要能直接入口的。

原料就是制作饼皮用的糯米粉,只是要把这部分糯米粉炒熟。

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把糯米粉放在干锅里,用小火不停地翻炒,炒个四五分钟,糯米粉有点微微发黄,尝一下,没有生米粉的味道,就行了。我尝了尝,觉得刚炒熟的糯米粉还挺香的!


第三步:制作馅料


哒哒哒,我的原创健康版怡口月饼馅隆重登场了!

原料:菜市场买的新鲜紫薯、葡萄干、美国进口的蔓越莓干。(看好了,没有一点点糖和油哦!)

紫薯富含花青素,是非常健康的食品。我常在家做紫薯泥,知道紫薯泥本身可以固化、具有相当的可塑性。

只是紫薯说穿了,就是红薯一类的杂粮,本身好吃不到哪里去。

可是加了蔓越莓干和葡萄干的紫薯泥,味道马上就麻雀变凤凰了!这个馅料口味酸酸甜甜,非常怡口、清新,一点也不腻,让人吃了还想吃!

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过程:

1.紫薯上笼大火蒸30分钟,蒸熟透。

2.蒸好的紫薯剥皮,放进大沙拉碗。

3.用捣土豆泥的捣子把紫薯捣成泥。(我家这个土豆泥捣子很好用,十来块钱网上买来的。如果没有捣子,也可以把紫薯放在保鲜袋里,然后用擀面杖隔着保鲜袋把紫薯擀成末状。)

4.把蔓越莓干切小点,和葡萄干一起倒进紫薯泥里,混合均匀。

5.用手像搓丸子一样,捏出一个一个肉丸子大小的紫薯泥丸子,备用。

第四步:包制冰皮月饼

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超级健康怡口冰皮月饼的做法

1.将已经彻底冷却的饼皮糕团分成均匀的10份(我做的是10个50克冰皮月饼。如果做63克的,就分成8份),揉成团。

2.在手上蘸上炒好的糕粉,取一个小糕团,在手心里压成饺子皮一样的饼皮。

3.在饼皮中心放一块紫薯泥丸子。

4.像包包子一样收口。

5.包好后再轻轻地揉搓一下,揉成无缝的光滑的圆团状。

6.在月饼模子里洒一些糕粉,将包好的月饼轻轻放进月饼模子里。

7.把月饼模子轻轻扣到盘子底上,轻轻按压弹簧手柄,脱模。

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怎么样,我做的冰皮月饼看上去还挺美的吧?呵呵。

从来没有做过,第一次本来就是抱着实验的心态,没打算成功。没想到,首战告捷,第一次做还就大获成功了!

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好吃佬027eat.com温馨提示:

1.做好的冰皮月饼要放在冰箱里冷藏。我家冰箱有零度保鲜功能,我放在盒子里盖上盖子,放两天,拿出来,还很新鲜,很美味。冷藏过的冰皮月饼吃起来口感更好。

2.原料可以从网上买。糯米粉、粘米粉、澄面甚至糕粉、月饼模具都可以从同一家网店里买齐全。此外,我还在同一家网店买了专门放月饼的盒子,有送人用的纸盒子,也有简易的塑料盒,都很便宜。

3.不推荐买现成的冰皮预拌粉。那个预拌粉,看似方便,实际你看看它的配料:米粉、淀粉、奶粉、糖。奶粉用的是不是三鹿的?咱不得而知。糖,肯定会过量。用这个预拌粉,你自己不好控糖。再说,这个预拌粉挺贵的,有贵出来的钱,你还不如去买一台厨房用的称呢。

4.关于馅料里的蔓越莓干:

蔓越莓cranberry,是美国特产水果。极为健康!具体对人体有多少益处,我就不细说了,关心的人可以google一下。

我想说的是,蔓越莓在美国、加拿大等国家,是经过官方确证的预防和治疗泌尿系统感染UTC的食疗材料。在加拿大,每个药店都有政府免费发放的家庭医疗手册,其中在泌尿系统感染章节,就明确写着,感觉到尿频尿急时,先不要急着上医院,先喝大量的蔓越莓汁。

我国不出产蔓越莓,现在能买到的都是北美进口的。蔓越莓干在麦德龙有卖,网上也可以买得到。