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凉拌莜面的做法
更新于:2012年09月18日 凉拌莜面美食早餐凉菜

凉拌莜面的做法
 

凉拌莜面的做法

主料:莜面100g、费水100g

配料:黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g

调料:辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g

凉拌莜面的做法

莜面做法:

1.莜面放入碗中,加入等量的沸水;

2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;

3.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;

4.将面团揪成小块,大约是一根面条的量;

凉拌莜面的做法

5.双手握住一个小块面团,搓成面条;

6.放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀;

7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可;

8.蒸熟的莜面用手散开,晾凉待用。

凉拌莜面的做法

汤汁做法:

1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末;

2.将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟;

3.土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥;

4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋和葱油;

凉拌莜面的做法

5.加入适量白芝麻;

6.用干辣椒榨辣椒油,趁热浇入;

7.再加入200g纯净水(也可用凉开水替代);

8.充分搅拌均匀,做为汤汁待用。

凉拌莜面的做法

调拌做法:

1.取一只大碗,放入土豆泥,用勺子铺匀;

2.放入前面步骤所作出的莜面;

3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜;

4.浇上已经调好的汤汁,拌匀即可食用。

凉拌莜面的做法

心得分享:

1.用沸水和面,是为了使面团柔软,易操作;

2.揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多;

3.莜面非常易熟,不要蒸太久;

4.单吃莜面会比较干,配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。

凉拌莜面的做法

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