更新于:2012-09-18编辑:justing518
凉拌莜面的做法
配料:黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g
调料:辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g1.莜面放入碗中,加入等量的沸水;
2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;3.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;
4.将面团揪成小块,大约是一根面条的量;6.放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀;
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可;8.蒸熟的莜面用手散开,晾凉待用。
汤汁做法:1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末;
2.将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟;3.土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥;
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋和葱油;6.用干辣椒榨辣椒油,趁热浇入;
7.再加入200g纯净水(也可用凉开水替代);8.充分搅拌均匀,做为汤汁待用。
调拌做法:1.取一只大碗,放入土豆泥,用勺子铺匀;
2.放入前面步骤所作出的莜面;3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜;
4.浇上已经调好的汤汁,拌匀即可食用。1.用沸水和面,是为了使面团柔软,易操作;
2.揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多;3.莜面非常易熟,不要蒸太久;
4.单吃莜面会比较干,配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。上一篇:双色豉椒溜鳝片的做法
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