更新于:2012-09-13编辑:冲浪季节
片儿川的做法
原料:雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;
2.冬笋切片,酸菜备用;3.潮面下入沸水中煮至半熟;
4.捞出过水冲凉备用;5.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;
6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;
9.下入面条,煮至再次沸腾;10.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。
潮面:杭州人把湿面叫潮面,把超市里卖的那种筒装挂面叫做干面或者燥面。
这里的潮面,可以用新鲜的拉面,或者氽过水的碱水面条。雪菜:雪菜一般指雪里蕻,这种腌菜有两种,一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的,一种是经过腌制发酵变酸的,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。
我本人更喜欢腌制过后的雪菜,口感非常酸爽!所以这里用到的雪菜是腌制过的酸雪菜,有的人喜欢更清淡的口味,那么选择原味的新鲜雪菜亦可。
最后盛入碗中撒上葱花,放上胡萝卜片做装饰即可。