更新于:2012-09-13编辑:蓝月狼
酸菜炒猪肚尖的做法
生炒猪肚尖爽脆惹味的秘诀:
1.清洗猪肚的秘诀:现在卖的猪肚一般都经过简易清洗,看起来不是很脏,但还是需要反复清洗,才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗,用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗,再用水冲净。重复用淀粉和盐反复搓洗2~3次,就可以把猪肚处理干净了。也可用面粉,但我个人感觉面粉会结块,不如生粉好用。
2.生炒肚尖,只取猪肚尖(最厚的部分),约猪肚的1/2.余下的比较薄的部分,不适合生炒,可用来卤或煲汤。这就是猪肚尖,肉质厚,爽脆3.刀法很重要,猪肚洗净后,改刀切片,长约7-8厘米,宽约 2厘米,再将每片猪肚切网状花刀(或先切花刀再切片)。沥干水。(沥干水很重要)
4.炒肚尖的时候,要沥干腌制的汁水(家庭的炉火火不够猛,所以这点要是注意了能弥补火力不够的问题),肚片保持比较干爽,猛火爆炒,才能爽脆。刚熟就好了,过火就会老。5.如要猪肚更爽脆,可加少许小苏打腌制30分钟,然后洗去,沥干水再腌制。(小苏打也可不洗去,看个人选择)
少许是多少?呵呵,大概这么多吧~6.与酸菜、红辣椒搭配,酸菜微辣酸爽,猪肚爽脆可口,非常惹味,非常下饭哦。制作过程图:
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