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山西介休子推蒸饼的做法

更新于:2012-08-18编辑:莫欺少年穷

山西介休子推蒸饼的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

山西介休子推蒸饼的做法

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山西介休“子推蒸饼”的做法

【面团原材料】:面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克。
【调味料】:小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油。


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山西介休“子推蒸饼”的做法
【面团的和制与发酵】:

1.酵母1/2茶匙放入温水中。
2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液。
3.面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。
4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮。
5.用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团。
6.盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大。
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山西介休“子推蒸饼”的做法
【饼坯的制作过程】:

1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。
2.揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。
3.用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。
4.取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形。
5.用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制。
6.圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。
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山西介休“子推蒸饼”的做法
7.用手指蘸取适量食用油,均匀的涂抹在面片表面。
8.撒入适量椒盐粉在面片表面。
9.小葱洗净切成葱花。
10.用手抓取适量葱花,均匀的撒在面片表面。
11.胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。
12.用手抓取适量胡萝卜泥,均匀的撒在面片表面。
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山西介休“子推蒸饼”的做法
13.两手握着面片的一端,向上向里卷起,一边卷制一边轻轻向两边抻拉。
14.直到卷至面片的另一端,面片卷成长条状。
15.用手握着长条面团的一端,向里卷曲。
16.卷到长条面团另一端,形成一个厚厚的圆饼状。
17.用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下,使饼皮结合处粘合。
18.上面覆盖一层保鲜膜,放在一边饧制20分钟,至饼坯厚度是原来的两倍。
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山西介休“子推蒸饼”的做法
【饼坯的蒸制过程】:

1.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸。
2.饧好的饼坯放在吸油纸上。
3.盖好锅盖,大火蒸至上气,继续蒸10分钟至面饼熟。
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山西介休“子推蒸饼”的做法

【慧心经验与心得】:

1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大,揉出空气,放入冰箱冷藏发酵,第二天早晨只要做饼蒸制,可大大节约时间。
2.擀制饼坯的时候,用力要适度,如果用力太重,饼皮之间压得紧实,蒸好的饼没有层次感不松软。子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。

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山西介休“子推蒸饼”的做法
我结合自己身边现有的食材,加入少量胡萝卜泥,不仅带给人色泽上的感受,胡萝卜富含多种维生素,营养也更丰富。

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