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照烧茄夹的做法

更新于:2012-08-06编辑:王妃@

照烧茄夹的做法(日式照烧酱做法)

照烧茄夹的做法

材料

A:日式照烧酱:花生油1大勺,蒜末1大勺,姜末1大勺、日式酱油4大勺,味啉4大勺,米醋4大勺,赤砂糖2大勺,清酒8大勺


B:茄夹馅:猪梅花肉100g,单冻虾仁15个,葱末1小勺,姜末1小勺,料酒1/2小勺,盐1/2小勺,五香粉1/2小勺,生抽1小勺,香油1/2小勺


C:茄夹:紫色长茄2个,面粉100ml,淀粉100ml,清水180ml,鸡蛋1个,干面粉适量,花生油2000g(实耗100g)

做法:

A:日式照烧酱:

1、姜蒜切末,越细越好;

2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中,搅拌均匀;

3、小锅烧热,加入花生油,爆香蒜末、姜末;

4、倒入调味汁,小火边加热边搅拌,至汤汁浓稠即可。

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大家都喜欢的照烧酱其实没什么神秘,不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料,算是比较正宗的。没有怎么办350ml清水煮沸,加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许,用水淀粉勾芡至浓稠即可!一次多做点儿,密封冷藏保存,做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行,味道超赞,大大提升厨艺水平!

最不济,去超市买现成的照烧酱喽!

B:茄夹馅

1、虾仁剔除沙线,洗净,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制备用;

2、猪肉细细斩成肉馅;

3、将肉馅加入虾仁中,再加入其它调味料;

4、顺一个方向搅拌均匀即可。

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C:茄夹

1、茄子洗净,切双连刀:第一刀下去不要切到底,第二刀切下去,一个茄盒就切好了;

2、切好后的茄盒放进大碗中,加少许盐,搅拌均匀腌制5到10分钟;

3、挤去水分备用;

4、面粉和淀粉放在同一个碗中;

5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后,再加入一个鸡蛋;

6、搅拌均匀成酥炸面糊;水不要一次全部加入,留一些调整面糊的浓度,能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了;

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7、包馅:将肉馅包入茄夹内,保证每个茄夹内有一个虾仁;

8、全部包好;

9、均匀地裹上一层干粉,并抖掉多余的干粉;

10、拖上面糊;

11、进6、7成热的油锅中炸熟;

12、炸至表面金黄,捞出沥干多余的油脂;

13、摆在盘中;

14、浇上照烧酱即可。

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照烧茄夹的做法


照烧茄夹的做法

日式照烧与中式茄夹的完美邂逅,搭配出一道平民版的豪华茄子,美味无法抵挡!