鲜泥鳅面嘎嘎的做法

鲜泥鳅面嘎嘎的做法
 

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原料：活泥鳅500克，玉米面300克，面粉100克，青菜适量

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调料：葱﹑姜﹑花椒﹑盐各适量

【功效剖析】

泥鳅味甘，性平；具有补中益气、滋阴止渴、清热祛湿的药用功效。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素。养肾补血，补钙壮骨，营养美味，老有皆宜。

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇少，属高蛋白低脂肪食品，有利于人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。

玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

做法：

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1.买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪。

2.姜切片，葱切小段，备用。

3.取300克玉米面倒入盆内。

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4.玉米面内加入开水，边加水边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了。

5.加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性。

6.加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟。

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7.醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多。

8.放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味。

9.油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。

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10.盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤也更美味。

11.放入姜片，葱花炒香。

12.加入冷水，冷水的量自己控制，喜欢喝汤的就多放一些水。

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13.大火将锅内的汤烧开，改为小火。

14.这时候面也醒好了，用手揪一块面。

15.用掌心搓成扁扁的长条状。

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16.左手拿着面团，右手揪一小块，即是面嘎嘎。

17.将揪下来的面嘎嘎扔入锅内，接着做出无数多个面嘎嘎（这是比较快捷的做法，也可把面团擀成厚厚的面片，切成一个个小面块）。

18.将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内，开大火烧开，改为中火煮5分钟左右，将面嘎嘎彻底煮熟煮透，使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起。

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19.放入适量盐进行调味（注意：盐一定不要放早了，放的过早，泥鳅中的蛋白质会发生凝固，肉质变硬，鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内）。

20.将青菜清洗干净，切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜。

21.将青菜段撒入锅内，煮1分钟，关火。盛出即可享用。