好吃佬 > 川菜 > 川味棒棒鸡

川味棒棒鸡的做法
更新于:2019年07月31日 川味棒棒鸡凉菜

川味棒棒鸡的做法
 

川味棒棒鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 www.027eat.com

制作食材:鸡胸脯肉一块,红油两大勺,黄瓜一根,口蘑7~8个,葱姜,八角橙皮

制作调料:咸盐一勺,生抽一勺,老抽一勺,香油一勺,花椒粉,白砂糖,鸡汤两勺,芝麻酱两勺,料酒一勺

制作过程:

川味棒棒鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 www.027eat.com
1:准备材料,鸡胸肉,口蘑,红油,鸡汤,葱姜
2:口蘑洗干净,切片
3:锅内加一点点咸盐,把口蘑焯水煮熟
川味棒棒鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 www.027eat.com
4:难题一:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟
5:煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~~正反拍松
6:难题二:拍松的肌肉,用手撕成丝备用
川味棒棒鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 www.027eat.com
7:把撕好的鸡肉,和口菇摆在盘中 ,为了好看,可以围着盘子摆好
8:难题三:调料,鸡精,红油,鸡汤,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱
9:搅拌均匀浇在鸡肉上。
川味棒棒鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 www.027eat.com
浇在鸡肉上的调料,在撒上写葱,花生米什么的更好吃。
搅拌起来尝尝味道很好的,推荐给大家
川味棒棒鸡的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 www.027eat.com
摆盘可以用黄瓜为在周围~~~会使菜品更好看

【温馨小贴士】

菜品美观法宝:

1:难题一:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟
2:难题二:拍松的肌肉,用手撕成丝备用
3:难题三:调料,鸡精,红油,鸡汤,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱4:黄瓜排盘更好看~~加上围着的口蘑像花一样

【菜品简介】

棒棒鸡,又名乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡。此菜原始于乐山汉棒棒鸡
阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔白脯,见于贾思勰《齐民要术》。   成都棒棒鸡[1]乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,使得做出的产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。  它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
棒棒鸡的发展前景
目前各种熟食店表面上数量众多,但在全国绝大地区,熟食业却刚刚开始起步,对于成都棒棒鸡来说,众多地区和城市仍旧是空白的市场,众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快,和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展,在其中,以特色和味道著称的棒棒鸡则不失为熟食开店的第一选择。
棒棒鸡三大味汁介绍
棒棒鸡属于川菜中的凉菜,四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于怪味,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即淋味汁、拌味汁、浇味汁,著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于淋味汁适用于酒店。但是在熟食领域却是拌味汁,是以外卖熟食归类,现称现卖现拌,代表有廖记棒棒鸡,适用于熟食。剩下一部分称为浇味汁食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝,代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。【营养价值】
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
《川味棒棒鸡的做法》原文来源