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原味戚风卷的做法

更新于:2012-06-02编辑:和珅

原味戚风卷的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法

原味戚风卷的做法

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原味戚风卷的做法

材料:低粉80g、鸡蛋4个、细砂糖:蛋白(60g) 蛋黄(20g)、玉米油50g  、牛奶50g、泡打粉1/2小勺


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原味戚风卷的做法

1。准备好所需材料
2。蛋黄加20g细砂糖打散,依次加入玉米油,牛奶打匀
3。低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里
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原味戚风卷的做法

4。用橡皮刮刀上下翻拌均匀,成为蛋黄面糊
5。蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖,继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖,打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖(开始预热烤箱180度)
6。继续打发直至蛋白呈湿性发泡的状态,提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角
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原味戚风卷的做法


7。取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合,上下翻拌均匀
8。把混合好的(7)倒入剩余蛋白内,上下翻拌均匀
9。把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
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原味戚风卷的做法

10。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟,直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上,趁热撕去锡纸
11。蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上,放在一干净油纸上
12。先用刀在开始卷起的位置上切一刀,但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
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13。一直卷到头,蛋糕卷也成型了
14。油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧紧
15。放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开
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英子小唠叨:

1。盛蛋清,蛋黄的盆一定要干净,无水,无油
2。在混合时,搅拌不能画圈的乱拌,避免消泡
3。蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕