更新于:2012-04-19编辑:haima0091
制作材料:鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个(主要材料如图所示)
制作调料:盐、白砂糖少许、酱油、料酒
备料工作:①松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净,分切成丁块状;
②腊肠切丁;红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋,切丁块状;韭菜洗净切段备用
1.炒锅烧热注油,油温起来后下腊肠丁,中小火煸炒至变色出油;
2.下红椒煸炒至出香;
3.转大火下松花皮蛋丁兜炒几下,喷少许料酒,调入小撮白砂糖兜匀;
4.韭菜下锅,快速翻炒,加入适量精盐,酱油,炒至韭菜断生,熄火起锅装盘即可。
烩炒菜蔬时,大多炒至断生即可出锅,出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分,如果炒到十足火侯再起锅,端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松,大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看,吃来爽口又有嚼劲。