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卤肫肝(红卤)的做法

更新于:2010-05-07编辑:很高兴啦


好吃佬027eat.com网补血的饮食 卤肫肝(红卤)的做法

菜系及功效:私家菜 补血食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:

卤肫肝(红卤)的制作材料:

主料:鸡肫1500克,鸡肝1000克
调料:黄酒250克,酱油500克,冰糖375克,盐50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大葱80克,味精20克

卤肫肝(红卤)的特色:

肫味香浓郁,肝酥而不沙。

卤肫肝(红卤)的做法:

1. 鸡肫肝用沸水烫去血水,洗净;
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用;
3. 将清水2500克烧沸,加入酱油、黄酒、精盐及香料布包,用中火烧一小时后加入味精即成卤汁;
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸,改用小火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,煮至肫八成熟,肝酥熟,把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡,随食随取。