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蛋包梭子蟹的做法

更新于:2012-03-20编辑:傻钕。

蛋包梭子蟹的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
蛋包梭子蟹的做法

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蛋包梭子蟹的做法

蛋包梭子蟹(2人份):

食材:梭子蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根

调料:盐3克、料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉适量、油20克、蒜蓉姜末葱末20克、高度白酒少许、生抽适量

做法:

梭子蟹可按下图示范青蟹的方法宰杀处理干净。

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蛋包梭子蟹的做法
 

处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味。

锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透。

炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐。

用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好。

炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味。

调成大火,倒入鸡蛋液。

转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花。
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蛋包梭子蟹的做法

戏戏叮咛:

炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。

选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。

炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。

油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。