更新于:2012-03-15编辑:1025413706
韭香白萝卜炒黄豆的做法
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【原材料】:黄豆、白萝卜1根、韭菜1小把。
【煮黄豆调味料】:香叶1片、桂皮1段、八角1个、花椒适量和1个干红辣椒、五香粉适量、食盐。
【炒菜调味料】:食盐1/2茶匙。
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【黄豆的浸泡与煮制】:
1.干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上。
2.至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右。
3.锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒,撒入适量五香粉。
4.放入适量食盐。
5.泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右。
6.煮到黄豆熟控干水分,捞出放在碗中备用。
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【菜品的准备与炒制过程】:
1.白萝卜用清水洗净刮去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片。
2.用刀把白萝卜片切成粗细均匀的细丝。
3.炒锅内放入少量食用油烧热,放入切好的白萝卜丝。
4.加入1/2茶匙食盐。
5.用铲子翻炒均匀,把白萝卜的水分逼出。
6.放入煮熟的黄豆。
7.韭菜摘洗干净,用刀切成寸段。
8.韭菜段放入锅中,用铲子翻炒均匀,至韭菜色泽变翠绿变软即可关火。
9.炒好的菜放入盘中。
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【慧心经验与心得】:
1.黄豆浸泡好后,如果不提前煮熟,可以在炒制过程也就是黄豆入锅后,加少量水焖制片刻使黄豆熟后,再放入韭菜段翻匀。
2.放入白萝卜加入食盐,一是给白萝卜提前入味,二是可以逼出白萝卜的水分。点击图片进入下一页>>