大杏仁挞的做法
更新于:2012-03-04编辑:南瓜布丁
大杏仁挞的做法
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原料(4个直径10厘米挞):
挞皮:低筋面粉100克,黄油50克,糖30克,鸡蛋液20克(约半个鸡蛋),盐1/2茶匙
杏仁馅:美国大杏仁150克,细砂糖65克,蜂蜜30克,牛奶80克,黄油5克
步骤:
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1,先将黄油在室温下放软,鸡蛋打成蛋液。
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2,把糖、盐倒入黄油碗中搅拌均匀。
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3,蛋液分三次倒入黄油中,每倒一次要立刻用筷子充分搅拌,使黄油和蛋液完全融合,以免水油分离。
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4,把面粉倒入黄油蛋糊中搅拌均匀,并揉成面团。
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5,盖上保鲜膜静置20~30分钟。
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6,期间可以制作大杏仁馅。先将糖和蜂蜜倒入锅中,以小火加热并不断搅拌。
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7,当糖被熬得呈浅金黄时,同时将牛奶倒入另一只锅里,以小火加热至沸腾。
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8,此时糖也被熬成褐色的糖浆,关火。
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9,迅速把煮开的牛奶奶油倒入糖浆中,倒的时候一定要心不要飞溅出。
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10,将美国大杏仁倒入糖浆里搅拌均匀,冷却后即成杏仁内馅。
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11,等待内馅冷却的时候做挞皮。先将模具内刷薄薄一层油。
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12,将把静置好的面团分成4~5个小剂子,取其中一个放入小派盘里,用手在模具里轻按,把面团整理出挞皮的形状
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13,把面皮盖在模具上,轻轻按下面片与模具贴合,然后用擀面杖轻滚下、擀去多余的面皮。
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14,在面皮上用叉子扎一些小孔,以防烘焙时胀起。
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15,倒入大杏仁后,再放置20分钟后,放进已预热180度的烤箱烘烤25分钟左右