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菜远鸡肝鸽片的做法

更新于:2010-05-07编辑:恶魔之刃


好吃佬027eat.com网补血的饮食 菜远鸡肝鸽片的做法

菜系及功效:私家菜 补血食谱 工艺:抓炒

菜远鸡肝鸽片的制作材料

主料:雏鸽300克,鸡肝60克,芥蓝125克
调料:姜2克,大蒜(白皮)1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒15克

菜远鸡肝鸽片的做法:

1.芥蓝洗净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将芥蓝煸好,滤去水分。
2.烧锅放油适量,将鸽片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里,溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟便成。

菜远鸡肝鸽片的制作要诀:

因有过油过程,需准备植物油500克左右。

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