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广式凤爪的做法

更新于:2012-02-20编辑:menghuanzhe

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广式凤爪的做法(广式豉汁蒸凤爪)


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广式凤爪的做法
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广式凤爪的做法
做法:
1. 凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2. 飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3. 用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4. 炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5. 使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6. 将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
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