更新于:2012-02-20编辑:雾蝶轻呤
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约做12个
一.油皮面皮部份
30g/个
材料:
中筋面粉200g,糖粉15g,无水奶油(注1)70g,
冷水105g,
步骤:
1.中筋面粉用滤网过筛
2.将糖粉加入无水奶油中混合均匀
(无水奶油不要回温到太软的程度,不然混合时会黏手)
3.将过筛的粉类加入,先用手大约混合均匀
4.将冷水倒入用手搅拌搓揉5-6分钟成为一个均
匀柔软的面团即可
5.盆子表面封上保鲜膜,醒置40分钟
二.油酥面皮部份
20g/个
材料:
低筋面粉160g,无水奶油(酥油)80g,芋头香料(注2)数滴
步骤:
做法:
1.将低筋面粉用滤网过筛
2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉
均匀
3.加入适量芋头香料搓揉成为一个均匀的面团就好,包上
保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
*油皮油酥面团制作方式也可以使用橄榄油,
请参考 : 纯素油皮油酥面团
三.芋头内馅450g
45g/个
芋头内馅做法请参考 : 芋头馅
四.包制
1.油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每块约40g)滚成圆形
2.将醒置好的油皮面皮平均分割成6块(每块约65g),捏成圆形
3.将油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
4.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷
起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟
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