传统京菜芫爆百页的做法

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原料：牛百页400g、芫荽（香菜）50g、生蒜3-4瓣、大葱葱白适量、植物油适量、盐适量、醋适量、香油适量

准备：

1.牛百页洗净，切成条，焯锅水沸后，氽透，捞出沥水待用。

2.芫荽洗净，切成段。

3.葱白洗净，切成丝。

4.蒜洗净，切片。

做法：

旺火将锅烧热，倒油，爆香蒜片、葱丝和芫荽后，倒入百页，翻炒一下，迅速放盐、醋，翻炒均匀。淋入少许香油出锅即可。

特级大厨的密招就是加了蒜和醋，这两味和芫荽、百页混合起来有特别的香味，滋润爽口，回味无穷啊。

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如何选择牛百页：

1.传统说吃哪儿补哪儿，没有什么科学依据。牛百页对胃有好处是因为经过处理的百页比较好消化，不会给胃更大负担。

2.市场上的百页要买颜色白且透亮并且带一点点乳黄色的，纯雪白的百页可能是用药水泡发的，对健康有害。

3.买百页时要闻一闻，如果是药水泡过的会有很重的气味，要买没有味道的。

4.还可以用手捻一捻，发粘发糟的不要买。