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绿豆凉糕、绿豆沙的做法

更新于:2012-02-17编辑:小兰

绿豆凉糕、绿豆沙的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
绿豆凉糕、绿豆沙的做法

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绿豆凉糕、绿豆沙的做法



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绿豆凉糕、绿豆沙的做法

原料:绿豆仁150克 琼脂8克 清水、桂花、糖适量

桂花琼脂液:把琼脂浸泡入冷水,静置15分钟后一起倒入小锅,加入适量的桂花,熬制琼脂完全溶化即可

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绿豆凉糕、绿豆沙的做法

1.绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

2.接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

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绿豆凉糕、绿豆沙的做法
4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

5.加入适量的砂糖(或冰糖)

6.趁热用擀面杖捣成糊状

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绿豆凉糕、绿豆沙的做法
7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

8.另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)

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10.按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水

11.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙

12.另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

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13.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏

14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块

15.放入容器,就可以食用了

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制作时的几点注意事项:

一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)

二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)

三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)