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蟹白豆腐海鲜汤的做法

更新于:2012-02-13编辑:莫名。

蟹白豆腐海鲜汤的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
蟹白豆腐海鲜汤的做法

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蟹白豆腐海鲜汤的做法


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蟹白豆腐海鲜汤的做法
食材墨鱼的处理: 因为要满足家中那个海鲜大胃王,墨鱼常常几天就吃掉一大只。买回来,我经常清洗干净后,分成四个部分。头部切下来可以做重口味的,身体横切分为三部分,可以煮海鲜汤,豆豉酱油水做法(福建本地做法),还能在平时的米粉汤里面丰富一下食材。
在最新鲜的时候放入速冻,一般能在半个月左右还能保持鲜美~不过我家是等不到这么久啦:)
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蟹白豆腐海鲜汤的做法
海鲜汤的五个食材:老豆腐(内酯豆腐也可以),一小块墨鱼,请蟹腿,白菜叶,文蛤。
配料调味料:老姜,葱,胡椒粉,少量料酒(食材新鲜也可以不放)
做法
(1):先将小块墨鱼切成花刀,然后片成一小块备用。
(2)蟹腿一定要买新鲜的,最好找老摊主,否则会影响汤的口感。
我的处理方法:比较难清洗的腿部,放入蒸锅大火蒸3分钟,然后用刀背敲碎将肉取出。
比较干净的部位,等下直接丢入汤中一起煮。
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蟹白豆腐海鲜汤的做法
(3)豆腐先泡入盐水。
(4)锅中放入油,7成热时(手放在上面感觉到一定热度)放入葱白姜丝爆香,然后放入白菜炒,加入适量的水。
(5)水开的时候,放入文蛤.(这个步骤有很多方式,按照个人习惯)
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蟹白豆腐海鲜汤的做法
(6)水开后,豆腐放入里面同煮。
(7)放入蟹腿肉,墨鱼很容易煮老,所以最后放入,看到墨鱼卷起来后,洒盐和胡椒粉,迅速出锅。这道用五种白色食材打造的海鲜汤,是我逛菜市场时突然想到的。以前在厦门就喝过类似的清口汤,名为蟹白豆腐白菜汤,端上来,真的貌似一穷二白,清澈如水,但滋味却是百转千回。本来想去老摊位买几只海蟹,也就是梭子蟹来做这道海鲜汤,哪知道一问价格,吓得我倒退三步!如果我真的用200大洋一斤的价格买回家做这道海鲜汤,也违背了自己做美食的初衷啊。所以,所以,我捧着10元的青蟹腿乐呵呵的回家啦~把这道菜也纳入我的兔年吉祥菜系列里面,因为里面刚好用到五种食材:白菜,豆腐,墨鱼,蟹腿肉,文蛤。所以取名为:五福临门。白菜在吉祥话里面寓意为百财,新年吃白菜,有招财进宝之意,有具有很好的养生效果,所以民间有一谚语百菜不如白菜。做成海鲜汤,蟹肉和文蛤的鲜美一点点的融合在汤水中,进而又被白菜吸收十足,连老豆腐也变得回味无穷。红红的蟹腿映衬着似玉的豆腐和嫩绿的白菜,让人在鲜美回味的同时,还能感受到丝丝淡淡的甜。在品尝过冬日无数的滋补浓腻汤品后,无疑是最解油腻,养眼养身的元气汤品.