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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法

更新于:2012-02-09编辑:幻

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法

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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法
【原材料】:鸭腿1只、绿豆、薏仁、冬瓜、枸杞、清水。
【调味料】:生姜、食盐、自制花椒水。
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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法
【鸭腿的焯制过程】:
1.鸭腿用清水洗净,用刀斩成大小合适的块。
2.锅里放水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入鸭肉块。
3.加入1汤匙自制花椒水。
4.大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起。
5.用漏勺将鸭块沥水捞出。
6.用凉水立即冲凉降温。
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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法
【鸭汤的煲制过程】:
1.电压力锅内胆放入足量的清水,放入冲凉的鸭块。
2.加入1片生姜。
3.薏仁洗净提前用清水泡发,连同泡薏仁的水一起倒入锅中。
4.绿豆洗净放入锅中。
5.盖好锅盖,选肉类键保压10分钟,开始煲制。
6.电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,放入切好的冬瓜块。
7.枸杞用清水洗净,放入锅中。
8.盖好锅盖,选肉类键,开始煲制。
9.电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,加入适量的食盐调味即可。
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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法
【慧心经验与心得】:
1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

2.煲汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸭腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。

3.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。

4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。夏天煲汤,我最喜欢的食材是冬瓜,无论是简单的快手汤如冬瓜虾皮汤,还是多花一点时间,精心煲制一锅靓汤冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤,我都可以喝个痛快。因为冬瓜中含有大量的水分,约占90%以上,夏天人体出汗多水分流失最严重,冬瓜无疑是补水的最佳食材。而且冬瓜中含多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁,而且冬瓜的含钾量很高,每百克冬瓜含钾可以达到136毫克。钾是平衡体内细胞渗透压、保护心脏、消肿利尿的重要营养素。此外,冬瓜还有美容养颜、减肥降脂的功效。夏天人体出汗多,很多矿物质也会随汗水而丢失,尤其是钾的含量流失最高。饮食上要多吃一些水果和蔬菜来增加矿物质的摄入,因为钾、钠、铬、锌、硒等矿物质在蔬菜水果中含量丰富。另外,也不要忽视补充维生素,因为B族维生素直接参与身体能量生成,所以,需要多食牛奶、绿色蔬菜、红色蔬菜、红色肉类、海植物、菌类类等。提到肉类,夏日最佳进补当属鸭肉,中医认为肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说,鸭是肺结核病人的圣药。《本草纲目》记载:鸭肉主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。另外,我还会选择一些豆类如薏仁、绿豆都是夏日祛暑降温的好食材。薏苡仁性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿的功效,绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天人出汗多,水液损失很大,体内电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能消暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。