葡萄干麦芬的做法

葡萄干麦芬配料：黄油60克，糖45克，鸡蛋一个，牛奶60ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄干60克

烘培：中层上下火，180度烤30分钟左右

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做法：

1. 葡萄干先用牛奶泡半小时左右。

2. 黄油室温软化后，加入白砂糖。

3. 用打蛋器打到颜色发白，体积稍膨大。

4. 将鸡蛋液分3次加入，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

5. 将牛奶倒进去，不必搅匀。

6. 低筋面粉和泡打粉、盐混合后筛入黄油糊中。

7. 翻拌均匀，要从底部向上翻拌，不要划圈，以免面粉起筋。

8. 加入葡萄干翻拌均匀。

9. 装入模具，2/3满，放入预热好的烤箱，中层180度烤30分钟左右出炉。
 

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这款蛋糕彭发的比较好，主要是因为用黄油烤制的，打发的黄油就有膨松剂的功效，再加上泡打粉的辅助，蛋糕变得非常蓬松柔软，组织细腻，好吃可口。不喜欢的泡打粉的可以不放，但对蛋糕的彭发会有影响。

让蛋糕组织细腻的另一个关键点是要让鸡蛋和黄油充分乳化，所以需要分次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌均匀后再加下一次，避免蛋油分离。

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