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怎样做冰皮月饼的做法

更新于:2012-01-31编辑:我就是小浩

完美手工冰皮月饼全攻略的做法

完美手工冰皮月饼全攻略的做法

原料:(50克的月饼模,可以做8只左右)

完美手工冰皮月饼全攻略的做法完美手工冰皮月饼全攻略的做法

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量(配方以外)

冰皮面团做法:

1、把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各面团里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀。

2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回。

3、抖匀的面糊,静止和蒸后会有油浮在表面,没有关系。

4、在制作面糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟。

完美手工冰皮月饼全攻略的做法

5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

6、蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按压和揉面的方式,把浮面轻揉成面团里。

7、因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度。

8、热的面团会很粘手,但还是能完整的揉成个大面团的。

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9、也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下,当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制。

10、要用小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可使用。

11、分割热冰皮面团时,先用手指粘上扑面。

12、再用手取下小面团就很容易了。

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彩色冰皮原料:

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抹茶粉(绿色)、草苺粉(粉红色)、黄金芝士粉(橙色)、可可粉(咖啡色)、紫熟紫薯(紫色)

13、取一块冰皮面团(大小随意),把黄金芝士粉夹在面团里。

14、用手来回按压着把粉揉成面团。

15、先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

16、用同样的方法揉成其他颜色的面团。


完美手工冰皮月饼全攻略的做法
 

17、提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理干净。

18、然后把花片装回模具。

19、按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘。

10、用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可。

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