烧鸡公火锅的做法
更新于:2012-01-29编辑:menmen
烧鸡公火锅的做法
点击图片进入下一页>>
【烧鸡公火锅】原料:三黄鸡 土豆 胡萝卜小白菜郫县豆瓣 姜 大葱 盐等调料适量
制作: 1. 将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;
点击图片进入下一页>>
2. 开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;
点击图片进入下一页>>
3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);
点击图片进入下一页>>
4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;
点击图片进入下一页>>
5. 慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;
点击图片进入下一页>>
6. 加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;
点击图片进入下一页>>
7. 继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;
点击图片进入下一页>>
8. 继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱;
点击图片进入下一页>>
9. 继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;
点击图片进入下一页>>
10. 且直到完全上色后放入高压锅中;
点击图片进入下一页>>
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;
点击图片进入下一页>>
12. 注入没过原材料的开水;
点击图片进入下一页>>
13. 盖上高压锅盖,水开后转为小火, 六分钟;
点击图片进入下一页>>
14. 煮好后放入锅中,加入盐, 胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜。
点击图片进入下一页>>
刚巧还有人带了自己产的新鲜的小白菜, 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些;
点击图片进入下一页>>
主食是湖北特有的热干面(卖时已处理过, 半熟),吃完锅中食材后再下入锅中煮, 那个好吃, 用武汉话说, 听了头,那味道,反正让同事们只叫少啦。
点击图片进入下一页>>
小贴士:
1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味;
2.焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫,就用开水冲掉, 千万不要用冷水;
3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣;
4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些;
5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜;
6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂;
7. 火锅搭配的蔬菜随意,需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类,蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮;
8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。
点击图片进入下一页>>