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甜柿派的做法

更新于:2012-01-10编辑:小肉熊

甜柿派的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法

甜柿派的做法
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甜柿派的做法

柿柿顺意 甜柿派:(6寸)

派 皮原料:低粉100克,黄油60克,糖粉10克,鸡蛋1个,盐1克。

卡士达派馅:蛋黄2个,白砂糖20克,牛奶200克,低粉10克,玉米淀粉10克,软柿子1个。

装 饰:脆柿子2个。


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1、先来制作派馅,配齐原料。 2、低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油。


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3、用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状。 4、加入一枚全蛋液和盐混合。


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5、用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓。 6、用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时。


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7、用冷藏的时间,我们来做派馅。 8、牛奶入锅,加入白砂糖混合。

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9、加入蛋黄液。 10、筛入低筋面粉和玉米粉,开小火边搅拌边搅拌。

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11、软柿子切开表皮,取出果肉。 12.果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛。

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13、加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了,立刻起锅,稍事冷却。

14、脆柿子切成小瓣备用。


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15、冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片。

16、擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密。


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17、用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边。

18、用叉子扎小孔静置15分钟,烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩。
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19、烤箱预热180度,放上重石,烤制20分钟。

20、取下重石,填入派馅,码上切好的柿子片,烤箱预热175度,加热30分钟,派馅凝固即可。


注意事项:

1、加热卡士达酱的时候,切忌大火烧开,一定要耐心用小火加热至糊化。

2、派馅糊化的速度较快,需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用,避免操作乱阵。

3、切掉的派皮残边还可以揉成团,继续擀成片做个小派也很不错。


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柿子从形体上分,有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的,俗称软柿子;小柿子吃硬的,俗称脆柿子。从口味上分,甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里,脆柿子用来装饰表面。

柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。

适用人群:脾胃消化功能正常的人适合食用。

特别提示:不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。