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陕西凉皮的做法

更新于:2012-01-02编辑:山雞@

陕西凉皮的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
陕西凉皮的做法

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陕西凉皮的做法

陕西麻酱凉皮材料:

A.面粉300克 水160克 盐2克

B.黄瓜1根 豆芽100克 香菜1棵

C.芝麻酱20克 生抽5ml 醋5ml 白糖2克 蒜茸汁10ml 油泼辣子5ml 芥末油1ml 花椒油1ml

做法:

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1.A料的面粉和水、盐混合成团,然后揉成光滑面团,室温饧三十分钟。

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2.然后盆里放多半盆(大约400ml清水),反复用手揉搓面团,直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来,然后把水倒入另外一个更大的盆备用。

3.再加入多半盆的清水继续揉洗,同样至水有很多粉浆析出,将水也倒入到大盆中。


4.大约要换4、5次的水,直至面团洗不出粉浆,面团越来越粗糙有很多孔洞,剩下的面团即为面筋。



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5.将面筋放入抹了油的碗中,放入蒸锅蒸15分钟至熟,取出放凉,切小丁备用。



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6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,放置三小时以上让粉浆沉淀,然后缓缓倒出上面的清水,将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。


7.用一个平盘做容器,底部刷一层油,将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚,放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟,每蒸好一张后取出,放凉备用。



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8.将凉皮放凉切条,黄瓜切丝、香菜切末。


9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀,然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合,再加入芥末油和花椒油拌成调料。


10.将所有材料放在一起拌匀即可。



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cookstip:
***洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋,也可以多换几次水,总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。

***蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快,平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。

***记得每次蒸前盘底要刷油,这样蒸好的凉皮底部有油,摞放在一起也不会粘住。

***调味料也很重要,蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。

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