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文蛤炖蛋的做法
更新于:2011年12月21日 文蛤
文蛤炖蛋的做法

文蛤炖蛋的做法

原料:文蛤400克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精半小勺、温水300克、香葱适量、鲜贝露1小勺

1.将文蛤在淡盐水中浸泡半日,使其吐尽泥沙;

2.冲洗干净滤干水分备用;

3.将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开;

4.捞出滤干水分;

5.鸡蛋两个打入碗中;

6.将鸡蛋打散,并加入盐和鸡精;
文蛤炖蛋的做法

7.然后缓缓加入40左右的温水,边加入边慢慢搅拌均匀,使盐和鸡精充分溶化;

8.将抄过水的文蛤倒入蛋液中;

9.包上保鲜膜,置于已经烧上汽的蒸锅中;

10.盖上盖子,小火蒸20分钟左右即可关火;

11.蒸蛋的时候,可将小葱清洗干净后切末;

12.将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。
文蛤炖蛋的做法

PS:

1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺;

2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了;

3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成;

4.盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味;

5.蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡;

6.蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面;

7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层;

8.蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。

文蛤炖蛋的做法
 

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