更新于:2011-12-19编辑:ydx502839
川味麻辣香肠的做法
川味:肉一斤,花椒粉辣椒粉21克,糖10克,盐5克,生抽30克,酒35克,辣椒油2大勺(这个方子绝对不辣,喜欢辣的可以加多)还可加入适量五香粉
1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细(我用的工具是最传统的:0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香
3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好,我是自己切的,切得手软点击图片进入下一页>>4.如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机,我买的一个灌肠器,挺好用。将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口6.将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些
7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方,都说高处不胜寒嘛点击图片进入下一页>>
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吃的时候上锅蒸熟,或是煮饭的时候用蒸格一起蒸,饭里也有香肠的味道,香s了!
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