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红烧烂肉豆腐的做法

先把主配菜摆起。主菜--豆腐、肉末，肉末先放入了姜末、芡粉、生抽腌制；配菜--青豆；配料--芡粉、味精、生抽、糖、醋调汁待用。

烧油，六成热，放入花椒（不喜欢麻味的可以不加）榨出味后铲去花椒。

烧滚油，放入鲜辣酱（可根据自己喜好酌量放入，喜欢不吃辣的朋友同样可以不放）、姜粒、蒜粒。爆出香辣味。

先后放入肉末、青豆炒香。

放入豆腐炒入味，加入盐、鸡精，加入适量汤汁（没有汤汁加入清水也可的），盖上锅盖，中火焖烧。

焖烧。呵呵，此菜的关键就在这，平常说心急吃不得热豆腐也有这一环，豆腐要入味关键要中火焖烧，烧的时间掌握差不多是一页的贴子看完刚好。我自己喜欢在烧菜前泡上一小壶茶，这会去喝上两口回头再来看，一般正好。

好了，这就是四川有名的家常菜之一---红烧烂肉豆腐。
豆腐用的剑门豆腐，选用的老豆腐烧出来韧软合适、味厚汁浓。