更新于:2011-12-15编辑:嗷嚎.
馅料调料:盐适量
肠粉皮材料:粘米粉2杯(此处用的杯容量为200毫升)、木薯粉1.5杯、水5杯、油适量(刷锅用)
肠粉酱油调料:生抽50毫升、水100毫升、糖3汤匙
工具:平底锅、刷子、碟子
做法:
准备工作:
1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆,静置数小时等水与粉充分混合(图1)
2. 用一个碗准备适量生油做刷锅用(图2)
3. 起油锅,放生抽、糖和水,煮开,做成肠粉酱油(图3),用碗盛起备用(图4)
4. 胡萝卜去皮,用工具刮成丝(图5); 干冬菇泡发后去把,切条(图6); 干木耳泡发后去掉底部硬的部分,切丝(图7)
5. 起油锅,把胡萝卜丝、冬菇条和木耳丝分别炒熟后混合,加适量盐调味,馅料就做好了(图8)
6. 没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸(图9),卷成图示的样子(图10),就可以当一次性的刷子刷锅用了粉皮做法:
1. 热平底锅(图11),在锅上刷油(图12),倒入一勺粉浆(图13),请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅,粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上(图14)3. 准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上(图17),注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了(图18)
卷肠粉:
1. 在平整的粉皮上放适当的馅料(图19),用手卷起,注意保持粉皮平整(图20)。为美观,把左右两侧的粉皮也包进去(图21),然后整个卷起(图22),卷的时候尽量包紧,肠粉就这么卷好了(图23)。吃的时候要趁热,万一凉了,可以整碟放进微波炉加热(图24)。懒人小好吃佬027eat.com温馨提示:
1. 按个人口味,罗汉斋肠粉的馅料可以加金针菇、竹笋、荷兰豆等其他素菜。馅料可以蒸熟,但是味道不如炒熟的好。
2. 粘米粉与木薯粉的比例是4比3;粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明:一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,一定要放,没有的可用生粉代替;容器可以是任何器皿,只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法,如今多被粘米粉开粉浆所取代,不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆,磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水,都必须与水泡上几个小时,让米或粉与水充分混合,这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。
3. 如果怕徒手卷肠粉烫手,可以准备两只大而平的碟子,第一张粉皮做好后不卷,等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮,在等待第三张粉皮成型的时候,动手卷第一张粉皮,如此类推,在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之,每张粉皮做出来很烫的时候,我们都不马上卷,等下一张出来后,再动手卷之前那张粉皮,这样就能防止烫手了。
点击图片进入下一页>>懒人题外话:肠粉常识小扫盲(来源互联网)
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,是广州的一种传统小吃,其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特,有白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美的评价。因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为抢粉。出品时以白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。肠粉在广东是最为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!
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