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东坡肉的做法

更新于:2011-12-10编辑:我的青涩时代

东坡肉的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
东坡肉的做法

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东坡肉的做法

原料:五花肉 一斤

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东坡肉的做法
(看起来蛮油的,做出来一点不腻,很好吃。一点点油的地方和瘦肉一起吃特别好吃,过于油的地方还是吐掉滴)

调料:葱略多 姜片 老抽 生抽 绍兴加饭酒(料酒也行) 冰糖

准备:五花肉洗净,葱洗净切大段

做法:

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1、烧开一锅水,把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生
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2、取出放在凉水中冲一下
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3、放砧板上,切成大方块
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4、取一砂锅,在底部铺上葱段和姜片(喜欢姜味的可以再多放一些,文文不喜欢吃姜味,因此我没有多放)


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5、把切好的五花肉码在葱段和姜片上


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6、放入加饭酒(比一般烧菜略多一些),加老抽、生抽(注意比例),再放一些冰糖


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7、加盖中火烧开,转微火焖煮二个小时


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8、取出放入容器内,浇上原汁(我用的是耐热玻璃碗,正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅,家里木有)(原汁上有一层油,我撇去了一些)


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9、盖上保鲜膜,防止水蒸汽进入(我不敢用玻璃碗上的盖子密封,一是怕受热会坏,更怕密封后加热会不会爆炸),放入蒸锅内,中大火蒸半小时就可以了,取出装盘,浇上原汁(小心撇去上面一层油)

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做好东坡肉的十项注意事项:

1、这道菜其实不难,只要有耐心就可以做出来

2、在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中,大约在一个小时的时候开盖看了一下,一方面看一下水的情况,另一方面正好尝尝咸甜程度,这个时候万一觉得不太好的话,还可以稍微再添加一些。最好不要多开盖子,我只开了一次。因为经验不够,怕调味不好影响口味。

3、煮五花肉要用大火使其断生

4、蒸的时候要大火,还一定要加盖或保鲜膜,防止水蒸汽进去影响口感

5、用砂锅炖的时候一定要用微火,如果一环火还嫌大的话,可以用煤气阀门来调节。我就是这样干的。

6、南方菜一定要用小葱,这样会很香哦

7、用砂锅二个小时炖的时候,如果汤水比较大,还要中火收一下汁。取出时,要小心撇掉一点上层的油

8、用砂锅炖的时候千万不要放水,只放绍酒老抽和生抽,切记!

9、一定要选五花肉做,最好要带皮

10、要放冰糖,一定做出来的成品色泽比较漂亮

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