更新于:2011-12-09编辑:恶魔之刃
P1:面粉加适量水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上容器醒一会儿。
P2:醒面的过程中处理排骨和菜。
排骨冷水入锅,放姜片和料酒飞水断生,放凉后用冷水洗去浮沫。
P3:土豆去皮切滚刀块。
P4:豆角择好洗净,掰成段。
P5:锅中放适量油,烧热后下葱姜炒香。
P6:下排骨翻炒一会儿。
P7:放入料酒,老抽继续翻炒几下。
P8:加入稍微多一些的开水大火煮开,水要一次加够。
P1:转小火加盖根据情况炖40-60分钟。P2:之后加入土豆和豆角,翻几下,调入盐。
大火催开再转小火加盖炖15-20分钟。
P3:此时面也醒的很够了,开始做卷子。面团分成适合大小的剂子。
P4:取一份剂子擀成长椭圆。
P5:如图中间切一刀。
P6:把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了。
P7:全部剂子都做好。
P8:把卷子一个个平铺在排骨和菜上。
P9:加盖继续小火10分钟,用菜的蒸汽把卷子蒸熟。
关火后焖一小会儿,吃之前翻动一下,让卷子也均匀的裹上汤汁,和菜融为一体。
这就是我念念不忘的农家一锅熟,还是我熟悉的味道,真好。
浓稠咸香的汤汁,筋道的卷子,就一口肉,一口菜的,太让人满足了~