更新于:2011-12-07编辑:情兽°
记忆中的燕皮就只有中间这个纸包,现在多了个红纸盒,呵呵。
拆开还是老样子,里面整整齐的码着叠好的干燕皮。
这样一盒干燕皮,可以包大约的接200个肉燕。
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取其中一半,这一叠的燕皮是三折的,顺着折痕,象中图和右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。
用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室。
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取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。
把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠!把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上。
如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。
在干燕皮吸水的时候,我们开始处理馅料啦。
传统的肉燕的馅料也是有讲究的,最特别的就是,肉燕的馅里是含有荸荠的。
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肉燕的肉馅中因为含有荸荠,所以吃起来特别的脆,配合燕皮的脆脆口感,这才是正宗的福州肉燕!
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我很认真的问过我妈,加多少荸荠碎啊?有没有比例啊?问得我嘛嘛一愣一愣的,她说没考虑过这个,喜欢脆的就多加点呗。我汗!好吧,大家就根据自己的喜好随便加吧点击图片进入下一页>>
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调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。
把它们全部拌匀,就是肉馅了。
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蒸好的肉燕摊开放凉。
到了这一步,肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里,想吃的时候就可以随吃随取了,煮制的方法跟馄饨一样.
沸水锅中,投入肉燕,用大火煮熟,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精,再淋上麻油。
虾油也是福州人传统的调料,咸鲜可口,如果家中有备,一定要记得放哦!
注:燕皮的另一种吃法就是把它们切丝,象煮面条一样的煮制。煮好的就叫燕面。爽滑脆口的口感会让你体会到不一样的面条滋味哦!
不过用干燕皮切丝煮燕面是比较奢侈的,福州人一般是在卖燕皮的店里买来鲜燕丝,也就是干燕皮的下角料回家煮燕面吃。
在使用干燕皮的时候,难免会有一些碎掉的燕皮,在最后煮肉燕的时候,一起放在锅里煮就好了。不要扔掉哦!