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豉椒炒蛏子的做法

更新于:2011-12-05编辑:染瑟ˇ

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主料:鲜活蛏子500克

辅料:洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克

调料:粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量,干淀粉10克

豉椒炒蛏子家常菜做法:

1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。

2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,

3.下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。

特色:豉香浓郁,鲜咸味厚。