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尖椒打卤面的做法

更新于:2011-08-21编辑:@考神

尖椒打卤面的做法(早餐菜谱)

尖椒打卤面的做法(早餐菜谱)

面条的原料:面粉300克、清水50--100克(因为面粉的吸水量不同,所以要根据实际情况决定水量的多少)
卤子的原料:大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末(最好是五花肉)50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量。

先是面条的做法:
我用家用面条机做的面条,机器不到一百元,又便宜又好用,从和面到煮熟只需十多分钟就可以。
1、将面粉放入盆中,放入清水和成特硬的面团,面和到一块就可以,不用光滑;
2、将面团用擀面杖擀开成片,压面机的第一档能勉强过去就可以;

3、将面饼放入压面机用第一档压过去,然后将压过的面片对折,然后再用第一档压一遍,然后用第一档将这个过程多压几遍,直到面片变得非常光滑;

4、将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片,如果面和得硬是不会粘连的,可以不用撒干面防粘,面如果软就要随时撒干面粉防粘;
5、将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条;
6、锅里放多一点的水烧开,将压好的面条扔进去煮开锅后,再倒小半碗凉水,再开锅就好了,捞出,在凉水中过凉,捞出装碗,浇上做好的卤子就可以了。
尖椒打卤面的做法(早餐菜谱)

尖椒卤的做法:

1、将辣椒洗好切成末,鸡蛋打散,肉末准备好,葱花姜末切好;
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌,凝固后成鸡蛋碎块,盛出来;
3、锅中再放入植物油,放入肉末炒变色;

4、倒入酱油,普通的黄豆酱油就可以,也可以用生抽或味极鲜加老抽,这样颜色才好;
5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀;

6、倒入一碗高汤或者一碗清水,放入花椒粉和盐调味(要咸一些,这样拌面条的时候才不会没味道),开锅后用水淀粉勾芡;
7、将汤汁煮浓即可,做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状,浇到面条上拌匀即可;
尖椒打卤面的做法(早餐菜谱)
尖椒打卤面的做法(早餐菜谱)